La razón de su azúcar no reductora.
Un azúcar no reductor es un carbohidrato que no es oxidado por un agente oxidante débil (un agente oxidante que oxida aldehídos pero no alcoholes, como el reactivo de Tollen) en solución acuosa básica. La propiedad característica de los azúcares no reductores es que, en un medio acuoso básico, no generan ningún compuesto que contenga un grupo aldehído.
por ejemplo: sacarosa, que no contiene ni grupo ahemiacetal ni hemicetal y, por lo tanto, es estable en agua.
La sacarosa es un ejemplo de un azúcar no reductor. La sacarosa consiste en una fructosa unida a una glucosa. Cuando estos monosacáridos forman un enlace, lo hacen entre el carbono anomérico de la fructosa y el carbono anomérico de la glucosa, lo que significa que los carbonos anoméricos de ambos monosacáridos han formado enlaces y no pueden participar en las reacciones redox. Esto hace que la sacarosa sea un azúcar no reductor.
Mientras que los otros azúcares como la maltosa, la lactosa no son estables en el agua y se reducen en cualquier forma … estos ayudan a endulzar la leche.
